Ingredienti: 500 g carote; 200 g formaggio magro (Philadelfia); 4 albumi; ½ l brodo di pollo; ½ foglia d’alloro; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di timo.

Pelare le carote, pesarne 500 grammi e affettarle sottilmente. Mettere le carote in una casseruola con il brodo, il timo, l’alloro, l’aglio tagliato a pezzetti. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 10 minuti, scolare le carote e frullarle aggiungendo il formaggio e gli albumi, aggiustando con sale e pepe. Mettere l’impasto ottenuto in uno degli stampini imburrati, mettere in forno a bagnomaria preriscaldato per 15 minuti. Per la salsa far ridurre del vino bianco per 2/3 del suo volume aggiungendo il brodo di cottura e montare all’olio extra vergine d’oliva. Servire con insalata belga, tagliata a julienne. Disporvi sopra lo sformato, condire con la salsa ottenuta e guarnire con cerfoglio. Se si vuole, accompagnare con pan brioche di verdure.