su biscotto integrale e coulisse di lamponi

Ricetta di Francesco Chiaranda membro del Team Venezia Chef e sous chef del ristorante del Casino’ di Venezia  www.casinovenezia.it

Una proposta che esprime il connubio ideale tra pistacchio e cioccolato con la nota croccante del biscotto e l’acidità dei lamponi per pulire il palato.

Base semifreddo: 70 g di zucchero; 20 g di acqua; 50 g di tuorlo d’uovo.

Ingredienti: 80 g di pasta di pistacchio di Bronte; 250 g di panna 35%; 90 g di cioccolato bianco.

Per i biscotti: 200 g di farina integrale; n. 2 cucchiai di miele; n. 7 cucchiai di olio; 1 uovo; 1/2 bustina di lievito.

Fate bollire lo zucchero e l’acqua in un pentolino portando lo sciroppo a 121°C. Montare i tuorli versando lo sciroppo a filo, continuare a montare fino a quando il composto risulterà freddo. Incorporare la pasta di pistacchio e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria poco alla volta. Montare la panna e incorporare anch’essa al composto, mescolare dal basso verso l’alto. Versare negli stampi e porre in congelatore per un paio d’ore.

Per i biscotti: Mescolare il miele, l’olio e l’uovo, versare a pioggia la farina e il lievito setacciati. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, distenderlo su un piano per ricavarne dei biscotti. Cuocere in forno statico a 180°C per 12/15 minuti. Togliere le monoporzioni dal congelatore e adagiarle sui biscotti. Decorarle con lamponi freschi e alcune gocce di coulisse, pistacchi interi e in granella e fantasie di cioccolato.