Ingredienti per 4 persone: Capesante fresche n. 4; zucchina n. 1; carota n. 1; fragole n. 2; mango n. 1; cucchiaio d’olio extravergine d’oliva n. 1; cucchiaio di salsa soia n. 1; aceto balsamico Giuseppe Cremonini dl. 1/2.
Aprire, con l’aiuto di un coltellino, i gusci di capesante: lavare accuratamente eliminando le membrane viscide, il corallo arancione ed eventuali residui sabbiosi. Affettare sottilmente il mollusco collocando il sashimi nella conchiglia che funge da contenitore. Lavare e tagliare la frutta in mirepoix e verdura a brunoise piccolissima: disporre in una ciotola, insaporire con salsa soia, olio e aceto balsamico Giuseppe Cremonini. Versare la salsa raw sul sashimi di capesante, decorare con petali di fiori eduli.