Ingredienti per 10 persone: Riso Carnaroli 700 g; Taleggio 200g; salsiccia di fegato e maiale; brodo di carne q.b.; 1\2 l Rosso Conero; 1\2 bicchiere di vino bianco; olio extra vergine d’oliva 130g; miele 1 cucchiaio; cipolla/porro 40g; burro 30g; erbe aromatiche; Parmigiano Reggiano grattugiato 36 mesi 60g

Sbucciare mezza cipolla e tritarla finemente. Cuocerla in una casseruola con dell’olio extra vergine a fuoco dolce, insaporirla e bagnare di tanto in tanto con acqua o brodo fino a brasarla. In una casseruola alta aggiungere il vino, qualche goccia di olio e un mazzolino di erbe aromatiche. Far ridurre a fuoco lento, aggiungere del miele, freddare e mettere nel biberon. Sgranare la salsiccia di fegato in una padella antiaderente, bagnare con vino rosso e far tostare. In un tegame a due manici con dell’olio mettere il riso e far brillare. Bagnare con vino e far evaporare. Bagnare con del brodo caldissimo e iniziare la cottura. Aggiungere ancora del brodo quando è necessario. Inserire la cipolla brasata e continuare la cottura girando di tanto in tanto. Quando il riso sarà quasi pronto, togliere dal fuoco e mantecarlo con fiocchi di burro, Taleggio e Parmigiano finché non risulterà cremoso e morbido. Impiattare il riso aggiungendo la salsiccia tostata al centro del piatto e la riduzione di vino. Guarnire con qualche foglia di maggiorana.