Burrata fresca e brunoise di zucchine

Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 300 g; brodo di carne\vegetale l.3; carne macinata per polpette 300 g mista; zucchine 2; 1 uovo intero; burrata 100 g; vino bianco Bianchello del Metauro 1 bicchiere; rosmarino; Parmigiano 80 g; pelati 200 g; sale e pepe di mulinello; porro 50 g.; olio extra vergine Leccino. Lavorare in una bacinella la carne macinata con sale, pepe, 1 uovo e del Parmigiano. Formare delle sfere. Cuocere in una casseruola con sedano, carota e cipolla tritate, olio, pelati e brodo di carne. Le polpette risulteranno cotte dopo 40 minuti circa. Tagliare le zucchine in brunoise. Scottarle in acqua bollente pochi minuti e freddarle. Tritare il porro, metterlo in casseruola, farlo dorare. Aggiungere il riso, far brillare. Bagnare con vino e far evaporare, aggiungere il brodo bollendo e girando di tanto in tanto. Quando sta per cuocere, mantecare con olio extra vergine burrata e Parmigiano, finché non risulterà cremoso. Impiattare mettendo al centro la polpetta caldissima con un po’ del suo sugo. Guarnire con la brunoise di zucchine.