Ingredienti per 4 persone: Riso acquerello 300 g; curcuma radice 10 g; zenzero 5 g; curcuma in polvere 1 g; brodo vegetale; olio extra vergine 20 g; porro 50 g; gamberi rossi siciliani n.8; gorgonzola dolce 50 g; 1 bicchiere riesling; Parmigiano 36 mesi 20 g grattugiato; erbe aromatiche.

Pulire i gamberi (surgelati) dal carapace avendo cura di togliere l’intestino. Sciacquarli. Metterli a marinare con olio, zenzero e timo. Tritare il porro. Ottenere un brodo vegetale aggiungendo le teste dei gamberi, curcuma, zenzero e filtrarlo. Far dorare in una casseruola il porro con olio. Aggiungere il riso, far brillare e bagnare con vino bianco. Far evaporare. Bagnare con il brodo vegetale e aggiungere gli asparagi lavati e tagliati. Cuocere a fuoco dolce girando lentamente. Aggiungere la curcuma in polvere e aggiustare di sapore. Mantecare il risotto con Parmigiano, gorgonzola e olio extra vergine. Impiattare aggiungendo i gamberi crudi marinati. Guarnire con erbe aromatiche. Servire caldissimo.