Ingredienti per 10 persone: Riso carnaroli 800 g; carciofi n. 8; Parmigiano Reggiano grattugiato 150 g; Fontina 100 g; ciliegie 100 g; olio extra vergine 100 g; sale e pepe; olio extra vergine 100 g; burro 100 g; fiori di borraggine; vino bianco; brodo vegetale q.b.; aglio; erbe aromatiche; porro 100 g. Pulire i carciofi, lavarli e tagliarli. Scottarli in bianchetto. Arrostirli in padella antiaderente con olio aglio e timo. Denocciolare le ciliegie più mature.
In una casseruola far dorare il porro tritato con olio. Aggiungere il riso e brillare. Bagnare con vino bianco e far evaporare. aggiungere il brodo vegetale bollente. Girare e aggiungere i carciofi, le ciliegie e il timo. Aggiustare di sapore. Mantecare aggiungendo il burro, il Parmigiano e la Fontina, finché il riso risulterà cremoso. Guarnire con carciofi, ciliegie e fiori di borraggine. Un filo di olio crudo e pepe di mulinello.