Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 300 g; brodo di carne q.b.; Parmigiano 100 g; olio extra vergine oliva 100 g; ortaggi a piacere 200 g; pancia di coniglio 200 g; finocchietto/erbe aromatiche; burro 100 g; porro 50 g; sale e pepe di mulinello; aglio uno spicchio.

Fare dei piccoli rettangoli con la pancia del coniglio. Arrotolarli mettendoci del finocchietto selvatico, sale e pepe. Cuocere le verdure e saltarle con aglio e erbe aromatiche. Procedere con il risotto, dopo aver tostato il porro tritato. Mantecare con il burro e il Parmigiano. Cuocere in una padella antiaderente i rotolini del coniglio. Impiattare mettendoci la verdura e i rotolini dorati. Prima di servire, aggiungere del pepe di mulinello e un filo d’olio extra vergine.