Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 cipolla; 400 g di topinambur; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; un bicchiere di vino bianco secco; 50 g di mascarpone; 1 l di brodo vegetale; sale – pepe nero q.b; olio evo q.b.

Pulire il topinambur, lavarlo e sbollentarlo in acqua bollente per 3-4 minuti. Tagliarlo a cubetti di circa 0,5 mm. Tagliare la cipolla a julienne. In una casseruola mettere l’olio evo e quando incomincia a scaldarsi aggiungere la cipolla e il topinambur e lasciare rosolare. Aggiungere il riso e tostare. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale avendo cura di rimestare sempre il nostro riso. Cuocere per 15-18 minuti (a seconda del riso scelto). A cottura ultimata spegnere il fuoco, regolare di sale. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e il mascarpone e mantecare bene, rendendo ben cremoso il composto. Servire su un piatto ben caldo con una spolverata di pepe nero q.b.

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