Pasta fresca: 600 g farina “00”; 400 g farina di semola; n° 4 uova intere medie; 400 g tuorlo; 10 g olio extra vergine d’oliva; 10 g sale fino. In planetaria con il gancio, impastare le farine con le uova ed in fine l’olio e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere sottovuoto (o coprire con la pellicola) e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di procedere a stendere le sfoglie.

Farcia anatra: 3,5 kg cosce di anatra; 450 g cipolla a julienne; 200 g di carota; 6 spicchi aglio; 1 limone (buccia); 4 rametti rosmarino; 1l vino bianco; 500 g burro; 400 g jus anatra; brodo vegetale.
Rosolare bene le cosce di anatra in un rondò, condite con olio sale e pepe.
Togliere la carne e nello stesso rondò brasare cipolla, e aglio con poco sale.
Aggiungere ora nuovamente le cosce rosolate, la buccia di limone e il rosmarino; far prendere calore, aggiungere il burro e far spumeggiare per una ventina di minuti.
A questo punto sfumare con il vino bianco e far evaporare tutto l’alcool.
Inserire lo jus e il brodo vegetale fino a coprire la carne (2/3cm sopra), e far cuocere per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo separare la carne dal succo di cottura.
Frullare al Mycook: 1 kg di carne con 400 g di succo di cottura e aggiungerci 160 g di Parmigiano e la scorza di mezzo limone.
Sistemare di sale e pepe.

Salsa zafferano: 160 g Parmigiano grattugiato; 100 g brodo Parmigiano; 100 g panna; pistilli zafferano di Tremosine.
Con le croste del Parmigiano, fare un brodo, ovvero metterle sottovuoto con il doppio del loro peso di acqua e cuocere a 85°C per 3 ore, dopodiché filtrare.
In un pentolino portare a bollore il brodo e la panna, versarli sopra il Parmigiano e frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Una volta ottenuta la salsa, aggiungere i pistilli di zafferano, mescolare.
Se serve aggiungere altro brodo di Parmigiano per aggiustare la consistenza.