La mia interpretazione all’italiana di un classico della cucina cinese

Il Ramen è uno dei piatti che preferisco in assoluto della cucina cinese, per la varietà degli ingredienti e perché è un piatto completo. Tuttavia, essendo io italiana e con una memoria di sapori mediterranei, perdipiù motivata dalla grande varietà di verdure invernali nel territorio italiano, ho voluto proporre il “fuori Ramen”, un piatto completo ma in stile totalmente mediterraneo.

Ingredienti brodo: Olio oliva (no evo); 100 g fondo carota sedano cipolla; 200 g cavolo nero; 200 g cavolo cappuccio; 50 g cipollotto fresco con tutta la foglia; 40 g taccole; 1l di acqua; 150 g di linguine di grano duro.

Per ripieno involtini verza: Olio oliva (no evo); 10 foglie di cavolo verza; 200 g di patate lessate e schiacciate; 30 g cipollotto fresco; 50 g radicchio milanese; 100 g indivia; 20 g trito di aneto, maggiorana, rosmarino; 1 uovo sodo. Cuocere i cubetti di fondo (carote, sedano, cipolla) in olio d’oliva in microonde per 2 minuti alla massima potenza, aggiungere le foglie del cipollotto tagliato a rondella, le taccole tagliate a losanga e l’indivia tagliata in 4 spicchi. Cuocere coperto per 3 minuti mezza potenza, finito il ciclo togliere la belga e mettere da parte e aggiungere l’acqua con una foglia di alloro, cuocere 4 minuti alla massima potenza coperto, finita la cottura mettere da parte. Portare a bollore acqua e sale con Panasonic NE 1880 e scottare le foglie di cavolo verza intere privandole della costa centrale e le foglie del cipollotto, poi raffreddare. Rosolare a microonde alla massima potenza per 3 minuti Olio oliva cipollotto, il trito di erbe mediterranee essiccate o fresche aggiungere il radicchio milanese tagliato a listarelle e far cuocere per 2 minuti a max potenza, ora aggiungere le patate precedentemente schiacciate, aggiustare di sale. Tagliare una parte delle foglie di cavolo verza in rettangoli di circa 8cm× 4 cm mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere a involtino con la pellicola e mantenere in frigo, friggere le altre foglie di cavolo verza per le chips. Portare il brodo in ebollizione e cuocere la pasta sempre con microonde NE 1880, chiudere gli involtini con la foglia di cipollotto scottata e rigenerare con la belga, unire tutti gli ingredienti accompagnare con le chips di cavolo verza a parte e servire.