2 petti d’anatra (500 g ognuno); 1 kg sale grosso; buccia d’arancia.
Spezie: pepe nero; paprika dolce; pepe coriandolo.

Rifilare i petti e marinarli sottovuoto con sale grosso e buccia di arancia per 24 ore.
Estrarli dal sottovuoto, sciacquarli con vino bianco, asciugare e marinare con le spezie.
Lasciar stagionare in luogo fresco e asciutto, appesi per una settimana.
Consumarli tagliati sottilmente in insalate o direttamente su una fetta di pane.