Carne, pesce, verdure, legumi, ricotta, riso, al sugo, in bianco, fritte, al forno, al vapore. Tra le centinaia di ricette di polpette tramandate, provate e infine mangiate, ho scelto di proporvi una ricetta semplice ma molto gustosa. Se poi si elimina il pecorino la ricetta è anche vegana.

Ingredienti: Farro spezzato g 300; cavolfiore g 500; pecorino grattugiato g 200; cornflakes g 100; limone non trattato; sedano; carota; cipolla; sale; peperoncino q.b.; olio di semi di girasole. Mondare i cavolfiori e lessarli a vapore, saltarli in padella con olio, aglio, peperoncino e sale, schiacciarli con una forchetta e tenerli da parte. Cuocere il farro risottandolo con un brodo vegetale preparato con gli odori. A fine cottura unire i cavolfiori, 150 g di pecorino e la buccia grattugiata del limone. Con il pecorino rimanente preparare un sigaro per guarnizione. Far freddare in abbattitore. Preparare delle piccole sfere di farro, passarle nei fiocchi di mais tritati grossolanamente e friggere in abbondante olio di semi.

Gabriella Bugari