Ingredienti:

200 g peperoni rossi; 50 g cetrioli; 30 g cipolla rossa; 80 g pomodoro maturo; 1 spicchietto d’aglio; aceto rosso q.b.; sale e pepe q.b.; 5 gocce tabasco; 5g agar agar ogni kg di gazpacho; olive leccino; alcuni cubetti di mozzarella di bufala; erbe ed ortaggi a piacere.

Frullare insieme peperoni, pomodori, cipolla rossa, aglio, aceto, cetrioli tabasco e passare il tutto al sottovuoto in contenitore aperto per estrarre l’aria in eccesso. Prenderne una parte ed aggiungervi l’agar. Portare a bollore questa parte, aggiungervi il resto e colare in una cintura di acciaio. Dopo aver raffreddato il tutto, togliere la cintura e condire a piacere con mozzarella, olive, funghi paglia, fiori ed erbe. Può essere servita calda a settanta gradi.