Su crema di pecorino romano dop al sentore di caffè

Ingredienti per 4 persone: Anatra n. 2 petti d’anatra femmina; 200 g burro; 350 g Pecorino Romano DOP; 200 g panna da cucina; 4 g di caffè in polvere tostato; 10 g sale; 10 g pepe bianco.

Per guarnire: Crescioni di bieta q.b.

Dividere i petti d’anatra in 4 porzioni.
Inserirli nel sacchetto sottovuoto da cottura, aggiungere la metà del burro, salare, pepare e chiudere il sacchetto da cottura.
Mettere i sacchetti nel softcooker a 57°C per almeno 4 ore.
Preparare la fonduta di Pecorino Romano DOP portando ad ebollizione la panna, una volta arrivata a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato.
A cottura del petto d’anatra, togliere dal sacchetto e adagiare dalla parte della pelle in una padella antiaderente con il burro, fino a rendere la pelle croccante e aggiungere la polvere di caffè.

Finitura e presentazione: In un piatto scuro versare un paio di cucchiai di salsa di Pecorino Romano DOP, adagiare il petto di anatra scaloppato precedentemente e decorare con scaglie di Pecorino Romano DOP fresco e crescioni di bieta crudi.