Ingredienti: 2 petti d’anatra; 400 g di ciliegie; 100 g di zucchero di canna; sale e pepe bianco; fiori di rosmarino; 2 patate bollite; menta fresca e olio extra vergine.
Lavate e snocciolate le ciliegie, mettetele in una padella con lo zucchero e un bicchiere di acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Appena cotte, prendete una parte di ciliegie e frullatele fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. A parte, con un coltello ben affilato, incidete la pelle dei petti d’anatra formando dei rombi e rosolateli dalla parte della pelle in una padella di ferro ben calda per circa 5 minuti per lato, salate e pepate. Appena ultimata la cottura tagliate i petti d’anatra a fettine sottile, servite con delle patate bollite la salsa di ciliegie e le ciliegie a pezzi. Condite con un filo di olio extra vergine d’oliva la menta e i fiori di rosmarino.