Per cuocere il petto d’anatra alla perfezione si consiglia di iniziare la sua cottura dalla parte della pelle, questo per far sì che resti bella croccante (se si vuole mettere sopra un peso in modo che la pelle resti piatta sul fondo della padella e si rosoli bene), dopo di che si gira facendo attenzione di non cuocerla troppo in modo di lasciarla rosa all’interno.

Ingredienti: Petto d’anatra di circa 300/400 g; burro 50/60 g; rametto di rosmarino; spicchio d’aglio intero; un bicchierino di brandy; prezzemolo tritato; succo di tre arance (passato al colino); sale e pepe q.b.
Cuocere il petto d’anatra, come detto, precedentemente.
Salare e pepare.
Flambare con il brandy.
Spostare il petto d’anatra e tenerlo in un piatto ricoprendolo con carta stagnola.
Al fondo rimasto in padella aggiungere 30 g di burro farlo sciogliere, aggiungere il succo di arancia e far ridurre.
Tagliare a fette in senso obliquo il petto d’anatra.
Disporre sul piatto irrorando con la salsa ottenuta, spolverando con il prezzemolo tritato.
Servire accompagnato  da una purea di patate.

Vino consigliato: Pinot Nero