Ingredienti per 4 persone:
160 g di pasta corta mista; 150 g di fagioli Verdinas; 400 g di vongole; prezzemolo, aglio; peperoncino, sedano, carote e cipolla; olio extravergine di oliva q.b.; mezzo bicchiere di vino bianco
Ammollare i fagioli per 12 ore in acqua fredda. In una casseruola soffriggere olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, sedano, carote e cipolla, tagliati a mirepoix, sfumare con vino bianco e aggiungere le vongole. Sgusciare le vongole e mantenerle a parte nella loro acqua. Unire i fagioli e portarli a cottura con l’aiuto di un brodo vegetale. Una volta pronta la zappetta di fagioli, cuocervi direttamente la pasta corta mista. Mantecare e unire all’ultimo le vongole sgusciate. Servire in un piatto fondo.