Proposta gastronomica gustosa, ricca di germogli, erbe e frutta. In questa preparazione le ciliegie al Soave regalano una leggera nota dolce acida che ben si sposa con le carni del fagiano e con le primizie come gli asparagi. Un primo piatto che porta sulla tavola la primavera, offrendo al palato e al naso i sapori e gli aromi degli ingredienti di primavera.
Ingredienti: g 480 Uova; 500 g semola; 500 g farina bianca; 1 fagiano; 50 g di scalogno; 100 g ciliegie “more di cazzano”; 30 g zucchero; 30 g Soave; 10 punte di asparago; erbe 50 g burro; 100 g fondo di vitello; 1 l di Marsala.
Per la pasta: 500 g semola; 500 g farina bianca; 480 g uova intere. Impastare, riposare un’ora e poi tirare la pasta e tagliarla.
Per il fagiano: Cucinare il fagiano arrostito, bardato di lardo fresco e brasato con Marsala e sugo di vitello, poi spolpare le carni e con le ossa e la parte liquida produrre un fondo di cottura denso da aggiungere alle carni del volatile in precedenza disossate.
Per le ciliegie: Denocciolare le ciliegie e passarle in padella con zucchero e vino Soave; le ciliegie devono rimanere abbastanza croccanti al morso.
Per gli asparagi: Cucinare gli asparagi al vapore e poi padellarne le punte con burro e timo. Impiattare a piacere.