Per un happy hour gustosissimo

Modellare cracker come dei cestini per adagiare all’interno un cuore morbido dal gusto delicato è una simpatica idea da proporre come aperitivo. La ricerca di un filetto di pesce povero dalla carne rosata e un sapore che ricorda la trota, da mantecare con crema di broccolo e panna di soia, mi ha portato a realizzare un finger food di facile esecuzione, ma di effetto. Una chicca da degustare in punta di dita.

Ingredienti:

Impasto cracker: farina primitiva tipo “1” 300; acqua 60%; lievito 1%; sale 2%; olio di oliva di oliva 2%.

Mantecato: crema di broccoli pronta; panna di soia montata; filetto di Pangasio bollito (brandy).

Dopo aver realizzato l’impasto cracker con l’impastatrice Plutone, fare dei dischetti da 20 grammi da 4 cm e bucarli, disporli su piccoli stampini (io ho usato dei ditali in acciaio). Lasciare lievitare 1 ora. Cuocere a 230°C in forno Aliseo per 8 minuti. Montare con Plutone la panna, lessare il filetto di Pangasio, aromatizzare l’acqua con un cucchiaio di brandy. Unire in parti uguali crema di broccoli, panna di soia e filetto di Pangasio e mantecare con la Planetaria fino ad ottenere una crema compatta e riempire una tasca da pasticcere con punta a stella media. Riempire i cestini cracker e disporli a piacere. Happy hour a tutti!