Ingredienti per 4 persone – 16 pz di olive ascolane.
Per il ripieno: 6 pz triglie medie; 150 g mollica di pane; 1 pz spicchio d’aglio; 20 g prezzemolo; ½ buccia di limone bio; sale e pepe; olio evo Ortuso.
Per la panatura: q.b. farina 00 La Molisana; 1 pz uovo; q.b. patate disidratate.
Per friggere: q.b. olio di semi di arachidi.
Per la salsa: Teste e lische delle triglie; 12 pz pomodorini ciliegino; 1 spicchio d’aglio; olio evo Ortuso; sale e pepe; 30 g peperone verde.Denocciolare le olive. Squamare e sfilettare le triglie, privare delle eventuali spine residue. Mettere i filetti di triglie con la mollica di pane nel cutter. Unire sale, pepe, aglio, foglie di prezzemolo, buccia di ½ limone grattugiato e un filo d’olio evo. Frullare, ottenere un composto omogeneo.