Macchine e attrezzature per preparazioni e cotture ottimali

Softcooker Wi-Food

Attualmente la cottura più diffusa per questi animali è quella sottovuoto, che non è altro che l’evoluzione della cucina a fuoco lento della nonna sulla cucina economica, una cottura lenta, calma e che fa si che la carne diventi morbida.
La cottura del petto oggi è apprezzata rosa o al sangue, mentre un tempo era molto cotta.
Altra preparazione tradizionale, che si può realizzare anche con il Softcooker, è la cottura in confit, utilizzando il grasso stesso dell’animale.

Siringatrice Spritz

Grazie alla siringatrice possiamo realizzare con la tecnica del prosciutto cotto, insaccati di oca o anatra.
Per farlo si usa la salamoia pre-preparata, la si inietta nel petto dell’animale, la si lascia riposare per il tempo necessario e poi si cuoce il tutto sottovuoto.
Può essere realizzato anche il prosciutto crudo di anatra e oca, mettendo il sale bilanciato e aromatizzato, lasciando maturare per il giusto tempo e poi collocando nell’armadio Kairos a stagionare come un normale insaccato.
I prosciutti possono anche essere abbattuti per una migliore conservazione.

Tritacarne TC

Seguendo le tradizioni l’anatra è spesso proposta come ragù per accompagnare bigoli o pappardelle.
Sirman consiglia di usare la piastra con fori da 8 mm per ottenere un ottimo ragù della giusta consistenza.
Per la pasta fatta in casa poi nulla di meglio di una Concerto macchina per pasta compatta e funzionale.

Pacojet 4

Il Pacojet è un’attrezzatura che può dare grandi soddisfazioni.
Dopo una cottura sottovuoto si può mettere la carne nel bicchiere con lamagelo per ottenere così mousse espresse, per avere meno sprechi e abbattere il limite della conservazione.