Con salsa allo yogurt, limone e cipollina

Guardandosi attorno, le coste del Mediterraneo sono sempre di ispirazione per nuovi esperimenti che diventano poi piatti davvero deliziosi. In questa ricetta mescoliamo un po’ le carte e usiamo l’anitra come carne all’interno di questa sorta di lasagna senza pasta che presenterò sottoforma di rollatina.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde, affettate, salate e fatte grondare per perdere la parte amara; 250 g di ragù di anitra al coltello e in “bianco”, cioè senza pomodoro; 150 g béchamel; 60 g feta sbriciolata; qualche mirtillo; olio di oliva extra vergine per friggere; 20 g erba cipollina tagliata finemente; 100 g yogurt greco +100 g yogurt normale magro; sale e pepe.
Dopo aver asciugato le melanzane friggerle a fette tagliate per il lungo e non troppo sottili in padella con del buon olio extra vergine.
Asciugare ora le fette cucinate con carta assorbente alimentare e far raffreddare.
Disporre le fette in fila sovrapponendole leggermente in modo da ottenere una sorta di tappetino lungo circa 30 cm.
Mescolare ora del ragù di anitra ben caldo con un terzo circa di béchamel, aggiungere i mirtilli interi, la feta sbriciolata e regolare di sale e pepe.
Spalmare ora il composto sulle melanzane ed arrotolare a girandolina in modo da garantire alla preparazione una certa consistenza in cottura, far riposare una notte in frigorifero, quindi tagliare della lunghezza voluta e far gratinare in forno, Nel frattempo, unire gli yogurt, l’erba cipollina, il sale, il pepe e l’olio e fare così una salsa abbastanza densa da porre in un piatto o in una cocotte.
Adagiarvici sopra i “cannoli” e servire.