Polpetta tipica milanese

Ingredienti per 10 persone: 400 g polpa di manzo; 400 g polpa di vitello; 200 g salsiccia; 200 +1,5 kg patate; 200 + 100 g Grana Padano; 100 g pane raffermo; 50 g prezzemolo; 5 g aglio; 50 cl latte; 300 g pane grattugiato; n. 2+3 uova; 200 + 150 g burro; 2 dl latte; 5 g noce moscata; 30 cl olio semi di girasole. Fare bollire le polpe di manzo e vitello. Cuocere in padella la salsiccia. Mettere a bagno il pane raffermo con il latte. Tritare il prezzemolo e l’aglio. Fare bollire 200 g di patate. Macinare successivamente tutti gli ingredienti fin qui preparati, unire il Grana Padano grattugiato, le uova e creare un impasto omogeneo. Formare i mondeghini ed impanare alla milanese. Cuocere in padella con burro chiarificato ed olio di semi. Per il purè di patate mettere a bollire le patate con la buccia, a cottura ultimata passare allo schiacciapatate, unire il burro (150 g) il latte caldo la noce moscata ed il Grana Padano (150 g). Nel piatto: Adagiare su un lato del piatto il purè e sistemare vicino i tre mondeghini fatti cuocere. Vino in abbinamento: Banino San Colombano “Giovane” doc ’18 Vit. A. Panigada.

Giulia Coronaro