Ingredienti per 4 persone: lt. 0,500 acqua; g 150 farina di ceci; g 120 julienne di carote; g. 80 julienne di zucchine; g 15 aceto balsamico denso; foglie di basilico per decorare; olio extravergine; sale; pepe nero.

Unire la farina di ceci in acqua fredda con il sale e mescolare con la frusta. Portare ad ebollizione, sempre mescolando, coprire e cuocere per 30 minuti circa, mescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mettere la polenta di ceci in uno stampo per dare la forma desiderata. Una volta fredda tagliare a fette. Cuocere la julienne di verdure in micronde precedentemente condite con olio, sale e pepe. Formare una millefoglie con gli strati di polenta di ceci e verdure, alternando i colori. Condire con olio e aceto balsamico e guarnire con foglie di basilico fresco.