Con salsa di ravanelli

Ingredienti per 4 persone:

Per il lingotto di baccalà: 600 g di filetto di baccalà già pulito; 500 ml di latte fresco; sale e pepe; olio evo.

Per la panzanella: 200 g di pane raffermo; 100 g carote; 50 g sedano; 50 g pomodorini; 20 g zenzero; sale e pepe; olio evo; 20 g aceto di vino bianco.

Per la salsa di ravanelli: 125 g di yogurt bianco; 100 g di ravanelli; sale e pepe.

Portare ad ebollizione il latte, immergere il baccalà e finire la sua cottura. Scolare il baccalà e mettere nel cutter Sirman, mantecare con olio evo, formare con gli appositi stampi dei lingotti, far riposare in frigo. Mettere a bagno il pane raffermo in acqua, scolare e strizzare, condire con le sue verdure tagliate a brunoise, sale, pepe, olio evo e aceto. Lavare bene i ravanelli, pelare prendendo solo la parte rossa dei ravanelli, mettere nel cutter Sirman insieme allo yogurt e frullare fino ad ottenere un composto ben cremoso, salare e pepare. Adagiare la panzanella al centro del piatto dandogli una forma rettangolare, mettere sopra il lingotto di baccalà, decorare sopra il baccalà a piacere con verdure e agrumi, guarnire mettendo la salsa di ravanelli.