Tea, infusi e abbinamenti d’autore secondo Charles Flamminio

Charles Flamminio non è solo un esperto di tea, infusi e tisane: è un visionario che sta ridefinendo l’arte dell’abbinamento. In attesa dell’uscita del suo libro, “L’Essenza del The”, abbiamo avuto un assaggio della sua filosofia, dove bevande calde e cocktail incontrano l’alta cucina creando esperienze sensoriali inedite. Flamminio eleva l’infuso da semplice bevanda a elemento fondamentale del pairing, dimostrando come la complessità tannica e aromatica di un tea possa dialogare con sapori intensi.

La Filosofia del “Mezzo Drink”
La sua regola d’oro è l’equilibrio: la parte alcolica dei drink in abbinamento ai piatti è esattamente la metà dei centilitri che si usano in un cocktail standard. Questo dosaggio ridotto, unito all’uso dei tea nella miscelazione, garantisce un gusto più delicato, valorizzando il bilanciamento tra piatto e bevanda. Un risultato possibile solo grazie alla stretta collaborazione tra bartender e chef, che testano le ricette più volte per raggiungere la perfezione.
Ecco i pairing proposti:

• Spaghetti alla chitarra su vellutata di datterino giallo, calamari e fiocchi di pomodoro con l’”Americano Francese”. Questo twist audace (con Chartreuse Verte, Bitter Baldo, Soda Sorso allo zafferano e the oolong) ne esalta la freschezza, con l’oolong che aggiunge profondità aromatica e le note vegetali della Chartreuse che si legano al datterino.
• Polpette di rana pescatrice e caciotta con zabaione salato e limone abbinate al “Paloma Montreal Anisetta Rosati”. Composto da Anisetta Rosati Montreal, succo di lime, sciroppo d’agave, soda al pompelmo e thè al mango e zenzero. L’Anisetta e l’acidità puliscono il palato dalla ricchezza di caciotta e zabaione, creando un equilibrio sapido-agrumato inatteso.
• Strudel delle Alpi alle mele accostato al “Ceylon el Calor”. Questo cocktail caldo e avvolgente – con Bourbon Whiskey, sciroppo di cannella, caramello salato e succo di mela limpido infuso con tè verde al mango – sfrutta le note speziate del bourbon per richiamare i sapori dello strudel, aggiungendo il tocco tropicale conferito dal tea.
La maestria di Flamminio risiede nel creare armonie che esaltano sia il piatto che la bevanda, un’arte che sarà presto svelata interamente nel suo attesissimo libro. Preparatevi a riscoprire l’essenza del gusto.

di Nicola Dimatteo