Fuscella, salsicce e mozzarella affumicata

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta al farro: Farina “00” g 300; farina di farro g 50; uova intere n. 4.
Per la salsa: Ricotta di bufala g 500; mozzarella affumicata g 300 rigorosamente di bufala Campana Dop; latte di bufala q.b.; scalogno tritato q.b.; Parmigiano grattugiato g 80; cicoria saltata all’aglio g 150; salsicce di razza CE g 300 (precedentemente saltate).
Per la pasta al farro: Impastare le due farine con le uova ed ottenere una pasta liscia ed omogena. Lasciar riposare per circa un’ora prima dell’utilizzo.
Nel frattempo, preparare il ripieno, mondare la scarola, lavarla accuratamente e sbianchirla in acqua e sale. Raffreddare e saltare in padella con olio, peperoncino, sale e pepe. Sgranare la salsiccia e spadellarla separatamente con un leggero filo d’olio. In un tegame rosolare lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere la ricotta e lasciar insaporire, diluire con il latte di bufala e frullare tutto. Tritare la cicoria ripassata ed unirla insieme alle salsicce alla ricotta. Tirare le sfoglie di pasta al farro, cuocerle in acqua salata in ebollizione, raffreddarle ed asciugarle.
Comporre le lasagnette in dei ring monoporzione alternando il ripieno alla sfoglia, mozzarella di bufala a fette, cospargere il formaggio grattugiato e gratinare in forno a 200°C per circa 10 minuti.