Crema di patate e caciocavallo

Ingredienti: 300 g di sfoglia fresca per lasagne; 300 g di patate; 300 g di latte; 100 g di panna fresca; 300 g di tritato di podolica; 100 g di tritato di maiale; 1 costa di sedano; 1 cipolla bianca; 1 carota; 300 g di caciocavallo Silano; olio extra vergine; sale e pepe.
Pelate e tagliate le patate a pezzi, metteteli in una pentola con il latte e fatele cuocere per circa 20 minuti, salate e pepate, a cottura ultimata aggiungete la panna e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. A parte tritate finemente il sedano, le carote e la cipolla, fateli appassire in una pentola con olio extra vergine di oliva, aggiungete i due tipi di tritato e fate rosolare mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, salate, pepate e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 50 minuti. Sbollentate la sfoglia di pasta in abbondante acqua salata, scolate e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Oleate una teglia e disponete sul fondo la crema di patate, adagiatevi uno strato di pasta, proseguite con la crema di patate, il ragù, e il caciocavallo tagliato a cubetti. Fate questa operazione per tre strati. Completate l’ultimo strato solo con la crema di patate, infornate in forno a 200°C per circa 30 minuti. Servite con della salsa di pomodoro giallo.