Ma chi l’avrebbe mai detto che il formaggio potesse diventare una forma d’arte? Oggi è proprio così! Nasce l’Arte Contemporanea del Formaggio, la massima espressione della creatività e personalità di un affinatore o di un casaro artista. L’arte che guarda al futuro, all’innovazione, che va incontro alla vita contemporanea. La secolare arte casearia, grazie alla quale il casaro trasforma il latte in formaggi unici, incontra l’arte dell’affinatore di formaggi che libera la sua fantasia alla ricerca dell’equilibrio perfetto tra profumi e sapori, arrivando così a creare nuove forme di espressione artistica. Ne sa qualcosa Hansi Baumgartner, uno tra i più grandi affinatori italiani, che nel suo atelier di Varna, in Alto Adige, crea le sue opere d’arte casearia. Hansi ha saputo trasformare la sua passione per il formaggio in una vera professione che presto sarà riconosciuta anche in Italia. Ed ecco una delle sue tante creazioni artistiche, la “Zaras”, un formaggio a pasta molle, di latte di vacca, di 250 g, proveniente da Selva dei Molini in Alto Adige e affinato nelle foglie di ciliegio, macerate in un’essenza di liquore, anche questo di ciliegie. Dopo la loro macerazione, le foglie avvolgono come in uno scrigno, legato con fili di rafia, la delicata e morbida pasta, burrosa e cremosa, di questo meraviglioso formaggio. Dopo 45 giorni di affinamento il risultato è straordinario: c’è tutto il sapore di primavera. Questo particolare affinamento con foglie di ciliegio non si limita a conferire aromi vegetali e fruttati di ciliegie e marzapane, ma anche uno specifico sapore erbaceo.
Un consiglio? Godetevi questo incredibile formaggio in purezza, assaporando tutta la sua ricchezza di profumi e sapori. E, se volete, provate ad abbinarlo con un buon bicchierino di Cherry. Bravo Hansi.
L’Arte Contemporanea del formaggio
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