La Casatella Trevigiana DOP affonda le proprie origini nei contesti domestici delle famiglie contadine della pianura trevigiana, dove la produzione del formaggio era un compito tradizionalmente affidato alle donne: oltre ai formaggi a lunga stagionatura, veniva prodotto anche un formaggio molle, non cotto, a rapida maturazione e pronto per il consumo, che prendeva il nome di “Casata”, ovvero, fatto in casa, diventato poi “Casatella”.
La Casatella era anche simbolo della solidarietà tra queste famiglie contadine che si prestavano a vicenda il latte per raggiungere la quantità necessaria alla realizzazione della forma. Successivamente, seguendo questo spirito di mutua assistenza, sono stati fondati, dapprima le latterie turnarie, poi i caseifici cooperativi, in cui il latte delle piccole aziende del territorio veniva raccolto e trasformato in Casatelle. La DOP è stata conferita alla Casatella Trevigiana il 2 Giugno 2008, primo formaggio fresco a pasta molle in Italia a fregiarsi di questo titolo, che quest’anno festeggia i 15 anni da quella data. Come specificato nel disciplinare di produzione, la zona di produzione e trasformazione di questo formaggio è circoscritta esclusivamente alla provincia di Treviso, un territorio variegato, caratterizzato sia da un’ampia pianura sia da aree collinari e montane. La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio a pasta morbida, lucida e lievemente mantecata, prodotto con latte vaccino intero, di forma cilindrica, la crosta è decisamente sottile, se non quasi assente, e la struttura interna ammette la presenza di lievi occhiature minute. Presenta un profumo lieve e il sapore dolce tipico del latte, con leggeri sentori delicatamente aciduli. Il processo di caseificazione definito dal disciplinare tende a rispecchiare la tradizione contadina di questo formaggio, prevedendo una lavorazione rapida, l’utilizzo di lattoinnesto, la doppia rottura della cagliata che non viene cotta e che subisce una maturazione veloce, tutti aspetti volti a creare un prodotto che faccia tornare ai sapori di un tempo. Anche nella produzione del latte l’attenzione è posta nel conservare le tecniche tradizionali. La presenza di foraggi del territorio e il limitato uso di concentrati, la minore spinta produttiva per capo, l’alta rusticità dei capi allevati, sono stati fattori caratterizzanti il latte della marca trevigiana. Questo tipo di alimentazione favorisce la produzione di un latte grasso, necessario per la produzione della Casatella Trevigiana DOP come da tradizione.
La Casatella trevigiana DOP compie 15 anni
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