Questo è il motto dei Jeunes Restaurateurs d’Europe (Jre), l’Associazione che riunisce i migliori e i più giovani rappresentanti dell’alta gastronomia. Un network europeo di cuochi e ristoratori professionisti, interpreti lungimiranti della propria epoca che – con grande rigore, inesauribile creatività e rispetto del patrimonio gastronomico locale – danno vita a una cucina moderna e profondamente radicata nel territorio. Nel nostro Paese sono 84 i JRE. Da nord a sud una grande famiglia che con il culto dell’eccellenza e della qualità degli ingredienti riesce a garantire ad ogni ospite di ciascun ristorante un’esperienza unica e irripetibile. Sguardo rivolto al futuro e memoria delle cose genuine e fragranti: sono queste le due anime che hanno fatto di Jre Italia un punto di riferimento nella cultura della cucina nazionale. Associazione senza scopo di lucro, JRE Italia ha sede come Segreteria a Parma e per il triennio 2015-2018 è guidata dal Presidente Marco Stabile, Chef e Patron del Ristorante “Ora d’Aria” di Firenze.

Frittella di pane e salame con salsa di fichi al Vin Santo

Ingredienti per una persona: 50g salame toscano tritato; 50g acqua; 50g farina; 10g olio extravergine d’oliva; 1 rosso d’uovo; 5-6 fettine sottilissime di pane toscano; 20g confettura di fichi; 5g Vin Santo; olio per friggere. Far bollire acqua e olio, aggiungere il salame e subito la farina. Lavorare a fuoco basso finché l’impasto non si staccherà bene dalla pentola. Far intiepidire su un vassoio o sul tavolo. Aggiungere il rosso d’uovo lavorando bene. Confezionare delle quenelles di impasto e avvolgere nella fettina di pane. Far friggere in abbondante olio a 180° C. Servire ben calda con la confettura diluita con Vin Santo.