Le provocazioni gastronomiche di un cuoco di Cavarzere alla Casa Bianca

“Mai avrei pensato di entrare alla Casa Bianca ed essere ricevuto dal presidente Joe Biden, che si è complimentato con me per le mie qualità di chef”. Giulio Caccamo, 42 anni, di Cavarzere (Venezia) di strada ne ha fatta da quando si è diplomato all’istituto Alberghiero di Adria. All’età di 18 anni già aveva le idee chiare, con la decisione di fare esperienze in cucina all’estero. La prima tappa in Inghilterra, poi Medioriente, Caraibi e Centro America. Nelle cucine dei grandi hotel ha fatto conoscere la dieta mediterranea e la cucina veneta. “La pasta e fagioli – dice con un pizzico di orgoglio lo chef Giulio – e gli spaghetti pomodoro e basilico con una buona dose di formaggio Grana padano sono stati i piatti che hanno conquistato”. È stato proprio davanti ad una spaghettata che il cuoco veneto ha fatto l’incontro che ha dato una svolta alla sua vita, anche dal punto di vista professionale. I dirigenti e gli atleti della nazionale di calcio degli Stati Uniti gli hanno chiesto di preparare un menu adatto alla squadra impegnata nelle competizioni internazionali. In Nuova Zelanda per i mondiali di calcio femminile, è stato contattato dal team del Celtics che stava cercando un cuoco per la squadra di basket. Il curriculum ed il fattore umano hanno fatto il resto. Giulio Caccamo è stato convocato a Boston per la selezione ed è stato scelto fra tre candidati. Con il supporto di un nutrizionista ha la responsabilità dell’alimentazione dell’intera squadra che segue in tutte le trasferte. Alla base del menu la dieta mediterranea che negli Stati Uniti è molto apprezzata. “Il cibo italiano – spiega Caccamo – è sempre più ricercato. Nonostante si stia facendo strada una cultura gastronomica più salutare, il “junk food”, ovvero il cibo spazzatura”, quello delle catene degli hamburger resiste soprattutto fra i giovani”. Piatti principe dell’alimentazione degli atleti prima della partita è la pasta, quella che lo chef prepara con le sue mani usando uova e farina come gli ha insegnato la mamma. Per festeggiare la vittoria del titolo Nba 2024, il Boston Celtics è stato ricevuto alla Casa Bianca ed è stato in questa occasione che il presidente Biden ha voluto complimentarsi con il cuoco italiano elogiando la dieta mediterranea. Programmi per il futuro? “Sono legato al Celtics con un contratto triennale – risponde Caccamo – e mi devo concentrare al massimo, poi vedremo…”