Un piatto vegano tutto da assaporare!

Ingredienti per 4 persone:

 Per l’ insalata di quinoa: quinoa g 100; coriandolo fresco g 5; zenzero g 10; lemon grass g 5; fogli di menta n 5; anacardi g 25; peperoncino n 1. Lavate la quinoa in acqua corrente e bollitela in circa 250 ml di acqua per circa 25 minuti e fate gonfiare per 5 minuti, condite la quinoa con il coriandolo, lo zenzero, il lemon grass, la menta fresca, il peperoncino e gli anacardi leggermente tritati.

Per il gazpacho: pomodorini datterini g 600; peperoni rossi g 50; sedano g 50; cipolla rossa g 40; cetriolo g 50; aglio g 3; aceto bianco g 100; mazzetto di basilico in infusione; olio di oliva g 10. Marinate per 24 ore tutti gli ingredienti del gazpacho, passate al passaverdure tutta la marinatura facendo attenzione di rimuovere il mazzetto di basilico. Aggiungete l’olio ed eventualmente legate leggermente con della xantana oppure alla marinatura aggiungete del pane in cassetta.

Per i fiori di zucca: fiori di zucca 20; pomodoro San Marzano g 150; basilico g 50; aglio 1 spicchio. Prendete 4 bei fiori di zucca, lavateli in acqua e ghiaccio e lasciateli asciugare in carta assorbente, i restanti fiori tagliateli a julienne insieme al basilico, fate un fondo d’aglio e olio extra vergine d’oliva, saltate i fiori di zucca insieme al basilico e aggiungete i pomodori San Marzano privati di pelle e semi e tagliati a concassé, aggiustate di sale e pepe e con il composto ottenuto farcite i fiori di zucca. Cucinate i fiori di zucca in vaporiera insieme a delle foglie di pomodoro per 5 minuti.

Composizione del piatto: Con l’aiuto di un coppapasta adagiate al centro del piatto l’insalata di quinoa, intorno aggiungete il gazpacho e sopra la quinoa adagiate il fiore di zucca al vapore.