Ingredienti per 4 persone: 8 calamari di circa 8 cm di lunghezza; la buccia di un limone tagliata a julienne 50 g yogurt greco; olio extra vergine d’oliva; 1 lt olio di semi; sale q.b.; 1 carota; 1 zucchina;
Tagliare a cubetti sia la carota che la zucchina, scottarli entrambi in acqua bollente, scolarli e condirli con sale e olio extra vergine d’oliva. Mondare i calamari e tagliarli a listarelle. Sbianchire il limone in acqua scolarlo e raffreddarlo. Friggerlo in abbondante olio di semi a 150° per pochi secondi. Asciugarlo dall’olio e salarlo. Cuocere i calamari in piastra molto calda conditi con sale e olio. In un piatto sistemare al centro lo yogurt, adagiarvi una cucchiaiata di verdure, i calamari, e i ricci di limone salato. Guarnire con dei spicchi di agrumi e un fi ore di maggiorana.