SULL’ONDA DEL GUSTO LIGURE

Storie di cucina

Un’appassionata celebrazione della tradizione culinaria della Liguria. Questo è, prima di ogni cosa, “Sull’onda del gusto ligure” scritto dallo chef stellato Claudio Pasquarelli – con oltre cinquant’anni di esperienza nelle migliori cucine, di cui molti alla guida del ristorante Da Claudio di Bergeggi – in collaborazione con il giornalista Stefano Pezzini. Il volume, edito da Marco Sabatelli Editore, non è semplicemente un gustoso ricettario, ma anche e soprattutto una testimonianza vivente delle straordinarie storie di cibo che hanno caratterizzato questa regione nel corso dei secoli. Un perfetto connubio di narrazione storica delle eccellenze gastronomiche locali e rielaborazione moderna delle ricette tradizionali. Il volume, che si compone di oltre 120 pagine corredate di un ricco apparato fotografico, si propone come una vera e propria immersione nella cucina ligure, raccontata attraverso aneddoti, storia e ricette che rispecchiano l’identità gastronomica del territorio. Tra gli ingredienti protagonisti troviamo il basilico, arrivato in Liguria dalle Crociate, lo stoccafisso importato dalla Norvegia, e le celebri erbe aromatiche del territorio. Le ricette, arricchite dalle moderne tecniche di cucina come la cottura a bassa temperatura, mantengono sempre intatta l’essenza delle preparazioni originali, in linea con l’approccio rispettoso e attento dello chef verso la tradizione. Il libro non è solo un’esplorazione culinaria, ma anche una riflessione sul recupero e la sostenibilità. Pasquarelli ritorna simbolicamente alla cucina delle piccole trattorie familiari, una cucina più semplice e genuina, dove il risparmio e l’uso intelligente degli ingredienti diventano parte integrante del processo creativo. In un’epoca in cui la standardizzazione dei prodotti alimentari è sempre più diffusa, questo ritorno alle origini diventa un richiamo per preservare l’autenticità e la qualità dei sapori locali. Non solo cibo sull’onda del gusto! Nel volume trova spazio anche un capitolo dedicato ai vini liguri dove lo chef, nonché sommelier, Pasquarelli esplora la varietà e la biodiversità dei vigneti della regione. A chi si rivolge il libro? In primis, agli appassionati di cucina, ma anche a tutti coloro che desiderano approfondire le radici storiche e culturali di una delle tradizioni gastronomiche più ricche d’Italia. Un invito a riscoprire l’autenticità dei sapori e a preservare la bellezza di una cucina che ha una lunga e appassionante storia alle spalle ma, al contempo, ancora molto da raccontare.

“Sull’onda del gusto ligure”, a cura di Stefano Pezzini con il contributo di Christian Pasquarelli. Ricette di Lara e Claudio Pasquarelli. Marco Sabatelli Editore 25,00 €

LE VIE DELL’ORO

Dal mese di ottobre una nuova pubblicazione, unica nel suo genere, accompagnerà i lettori nel mondo delle Competizioni internazionali di alta cucina. Ricette, informazioni, interviste e soprattutto emozioni, sono il contenuto di questo libro curato e firmato dalla Nazionale Italiana Cuochi. Sarà un viaggio coinvolgente, questo è assicurato! E già fin dall’apertura una citazione lo conferma: “Chef, noi andiamo là per vincere! Tutto è iniziato così. Noi abbiamo solo mantenuto la promessa”. Si tratta di un virgolettato tratto dall’intervista a Marco Tomasi, Campione mondiale assoluto al Global Chefs Challenge 2022 di Abu Dhabi. Dentro questa pubblicazione, infatti, oltre alle ricette vincenti, ci sono i veri protagonisti: ragazzi e ragazze, coach, manager e responsabili, che raccontano il loro vissuto, tra notti insonni, lunghi viaggi, prove e allenamenti, fino alle incredibili emozioni della gara, con l’adrenalina che cresce, pianti liberatori e abbracci. Sono davvero tante le imprese che hanno visto i nostri azzurri trionfare in tutte le competizioni internazionali dell’ultimo quadriennio 2020-2024, capitanati dal General Manager Gianluca Tomasi che spiega: “L’obiettivo non era solo quello di celebrare le conquiste e i protagonisti: è stato piuttosto quello di raccontare quanto sia importante per uno chef partecipare alle competizioni culinarie, per motivare i giovani. Condivisioni, confronti, aggiornamenti sulle nuove tendenze, sia tecniche che salutistiche, sono opportunità incredibili di crescita; si acquisisce un nuovo modo di pensare, concepire e creare un piatto, con una visione sicuramente più accurata e logica. Anche il modo di lavorare migliora. Conta soprattutto il fatto di non essere mai da soli, perché c’è qualcuno sempre al tuo fianco, che ti segue e ti corregge, con l’unico obiettivo di permetterti di migliorare. Ma c’è un altro aspetto che rende ogni competizione unica, ovvero ‘vivere’ la competizione! Solo chi ha provato sa di cosa parlo. Quando poi arriva il momento della gara, tutte queste emozioni arrivano all’apice! Dentro il libro, oltre alle ricette, c’è tutto questo”. Rocco Pozzulo, Presidente FIC: “Le vie dell’Oro non è solo una celebrazione dei successi della NIC, una rassegna confinata all’occhio o al palato di grandi esperti di giuria, ma un tributo alla passione, alla creatività e all’impegno dei nostri chef nel trasmettere emozioni attraverso il cibo. Vi invitiamo ad esplorare attraverso le pagine di questo libro un mondo non sempre sotto i riflettori: quello della cucina italiana da competizione. Seguirete l’elaborazione sapiente di piatti bilanciati e presentatati in modo impeccabile, dove tecnica, tradizione e innovazione esprimono la sensibilità e il talento dei nostri cuochi, che vogliamo equiparare in tutto e per tutto al prezioso metallo. Buon viaggio fra i gioielli della nostra cucina”. Oltre 230 pagine suddivise in 4 macro-sezioni (una per ciascuna competizione, illustrata nel dettaglio), 15 interviste, 400 preparazioni dettagliate, per comporre 50 preziose ricette (2 Dip & butter, 8 finger, 5 starter, 3 vegan, 10 platter, 7 main course, 9 dessert, 6 petit four): quelle che hanno permesso all’Italia a trionfare nelle più prestigiose competizioni internazionali dell’ultimo quadriennio. Nel 2022, con il podio nelle tre categorie del Global Chef Challenge 2022 di Abu Dhabi, incluso un “Oro e primo posto Assoluto” per il Team Senior; e poi ancora all’Expogast and the Villeroy & Boch Culinary World Cup 2022, in Lussemburgo, e nel 2023, “Campioni Assoluti” alla Shanghai International Culinary Championship 2023. Ancora oro, infine, lo scorso febbraio, all’IKA Culinary Olympics di Stoccarda. Il volume è bilingue (italiano e inglese) e sarà disponibile dal mese di ottobre 2024 nello store ufficiale della Federazione Italiana Cuochi: ficstore.it

di Lorenza Dalla Pozza ph. courtesy Nazionale Italiana Cuochi

QUEL POCO CHE BASTA

Una nuova inchiesta del colonello Cavasin

Dopo i successi de “Le tue valige sono dalla vicina” e “Non più tardi delle sei” torna a stimolare la fantasia dello scrittore Flavio Bisson, uno dei suoi più amati personaggi: il colonello Cavasin della Guardia di Finanza a Belluno. Questa volta il nostro è alle prese con un’anomala inchiesta: un vecchietto si presenta in caserma per denunciare la sottrazione della pensione e, poco dopo, ritira la denuncia, pure se il furto è avvenuto. Cosa si nasconde dietro questo insolito fatto? Cavasin andrà a scoperchiare le verità nascoste di una famiglia di ricconi divisi su tutto salvo che nella spilorceria e nella propensione a fregare i parenti. Mancando la sua squadra fidata, il colonnello dovrà giovarsi di Intimo Giuliani, uno sfaccendato finanziere, rognoso e obeso, che sarà una impensabile risorsa.

“Quel poco che basta” di Flavio Bisson Editore Robin 16,00 €