Ingredienti per 4 persone: N. 1 palla di sedano rapa circa kg 1; g 80 carota, una bella; n.8 foglie di spinaci media grandezza; g 100 tofu; g 500 latte; 1 foglia di alloro; g 2 pepe in grani; n.2 uova; n. 1 buccia di limone edibile; g 400 circa pane grattugiato per la panatura; qb.sale.

Per la salsa: g 100 yogurt greco; n. 1 cucchiaino di carbone vegetale; g 10 succo di arancia.

Per la decorazione: N. 8 foglioline di spinacini; n. 8 petali di fiori eduli; l 2 olio di arachidi per friggere.
Tagliare 12 fette di sedano rapa con l’affettatrice dello spessore di 0,5 mm, poi copparle con uno stampo del diametro di 10 cm. Cuocere i dischetti con il latte bollente profumato con l’alloro e il pepe in grani e un pizzico di sale per 7/8 minuti circa, scolare, salare leggermente e raffreddare. Pelare la carota sempre con l’aiuto del pelapatate, tagliarla tutta a fettine per poi scottarle in microonde, in un recipiente con coperchio per pochi secondi in base alla potenza utilizzata. Allo stesso modo scottare le foglie di spinaci. Tagliare il tofu a fettine non troppo sottili, montare il cordon bleu partendo con un disco di sedano rapa, uno strato di carota, uno strato di spinaci, uno strato di tofu, coprire con sedano rapa e ripetere un altro strato e poi coprire di nuovo con sedano rapa. Passare il cordon bleu nell’uovo sbattuto, leggermente salato e profumato con la buccia di limone, grattugiata, poi passarlo nel pane grattugiato e poi ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura.

Per la salsa: Mettere lo yogurt greco in una ciotola, aggiungere il carbone vegetale diluito con il succo d’arancia e mescolare il tutto per ottenere la crema morbida nera e profumata, mettere in una sac à poche. Friggere i cordon bleu a 180°C per qualche minuto fino ad ottenere un bel colore dorato, asciugarli e spolverizzare con sale, sistemarli nel tagliere e dare la forma desiderata. Mettere i cordon bleu al centro del piatto decorare con la crema di yogurt, le foglie di spinaci e petali dei fiori.

Note: Si può sostituire il pane comune con pane Panko Gluten Free e il latte vaccino con del latte di mandorla per eventuali intolleranze.