L’inverno è ormai sopraggiunto già da un po’ a Mosca portando con sé anche i primi carciofi, tipica pianta non certo della fredda Russia, bensì degli ambienti mediterranei, nonché alimento complementare della corrispondente cucina. Vi presento questo piatto, inserito per l’appunto nel menù invernale, che ha conquistato già i palati dei clienti moscoviti del Ristorante Café Calvados: gustoso e gradevole al palato per gli appassionati dei sapori mediterranei.

Il carciofo al gamberone in granella di pistacchio, tartufo nero e salsa al caciocavallo silano

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi; 4 gamberoni; 40 g pistacchi; 100 g caciocavallo silano; 20 g latte; 10 g vino bianco; 10 g porro, sedano, scalogno; 100 g brodo vegetale; 10 g timo, alloro, rosmarino; 10 g germogli; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe

In una pentola far dorare le verdure con l’olio d’oliva e le spezie, aggiungere poi i carciofi precedentemente puliti, far rosolare e sfumare con vino bianco, condire con sale e pepe e coprire con il brodo vegetale, far cuocere lentamente per circa 15 minuti.

Luigi Ferraro