A Siena c’è “Il Mestolo”. Prima di ogni cosa, una grande scommessa gastronomica lanciata da Gaetano e Nicoletta: dare vita ad un ristorante di pesce nel cuore “carnivoro” della Toscana. Una scommessa vinta, quella di portare il mare in città, grazie alla passione e al talento di chi ci ha creduto fino in fondo. Una delle carte vincenti è la filosofia di cucina che valorizza la freschezza della materia prima e la stagionalità dei prodotti. Le creazioni gourmet della chef Nicoletta Merighella privilegiano ingredienti di terre vicine e l’elegante equilibrio tra i sapori, donando quel tocco di creatività al piatto che lo esalta senza mai stravolgerne l’identità. La squisita accoglienza in un ambiente curato e suggestivo completa l’opera invitando l’ospite ad assaporare tutta la bontà e la bellezza di una regione che da sempre gioca la partita dell’eccellenza tra terra e mare, tra tradizione e innovazione.
Crudo di gamberi rossi con guacamole, cipolla rossa di Certaldo sotto sale e nocciole tostate
Ingredienti per 4 persone: 24 gamberi rossi freschi; 3 cipolle; 2 avocado maturi; succo di 1 limone; aglio; peperoncino; sale; pepe; olio extravergine; germogli per guarnizione; 1 ravanello; 50 g nocciole tostate; sale grosso qb. Pulire i gamberi togliendo la testa ed il filo, lasciando solo la coda, ed immergerli in acqua tiepida. Per il guacamole pulire gli avocado, frullare la polpa con il succo di limone, 1 cucchiaino di cipolla tritata, 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 peperoncino, sale e pepe e 4 cucchiai di olio extravergine. Coprire le cipolle intere con il sale grosso e cucinare in forno per circa 20 minuti; una volta cotte toglietele dal sale e sfogliatele usando solo il cuore. Sistemare sul fondo del piatto il guacamole, adagiatevi sopra i gamberi, che avrete asciugato su carta assorbente. Distribuire gli spicchi di cipolla vicino ai gamberi e guarnire con germogli, ravanello e condire leggermente con sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Il tocco finale vede una spolverata di nocciole tostate, per completare il piatto.