Ingredienti per 4 persone: g. 400 coniglio disossato; n 1 lime; g 60 radicchio tardivo; g 10 rucola selvatica; g 30 olio extravergine di oliva raggia; n 1 mela verde dietetica; n 12 fiori eduli x decorare (origano); sale e pepe bianco.

Condire il coniglio con mezza scorzetta di lime grattugiata e il succo, salare e pepare. Farlo marinare sottovuoto per 12 ore, dopo di che cuocerlo a vapore nell’apposita busta per circa 40 minuti. Raffreddare e tagliare a fettine. Tagliare a mezza luna il lime rimasto, tagliare la mela sottile con l’affettatrice. Disporre le fette nel letto del piatto e creare il bouquet di insalata, disporre poi le fette di coniglio,decorare con il lime e i fiori. Condire con olio e limone. n.b. per mantenere bianca la mela tagliata più a lungo, pennellare leggermente le fette con il limone.