Ingredienti per 4 persone: 20 mazzancolle grandi; 2 melanzane tonde; 2 pomodori cuore di bue; 10 foglie di basilico; 200 g di mozzarella di bufala; sale, pepe, olio extravergine q.b.

Affettare le melanzane con uno spessore di ½ cm e metterle sotto sale per 1 ora circa. Poi asciugarle, condirle con olio e grigliarle velocemente. Tagliare i pomodori a fette spesse 1 cm, salarli e grigliarli velocemente. Disporre nei piatti le fette di melanzana sovrapponendo le fette di pomodoro e completare con una dadolata di mozzarella di bufala. Pulire le mazzancolle privandole del guscio e dell’intestino. Condirle con sale e olio e batterle a coltello. Formare l’hamburger e cuocerlo alla griglia. Tagliare il pane e disporvi la Parmigiana e l’hamburger. Chiudere il panino e servire.