Con insalatina di spinaci e peperoni alla senape

La mia proposta per questo numero di Zafferano è un piatto puramente inclusivo in quanto la presenza di soli elementi vegetali possano soddisfare non solo gli allergeni ma anche i nuovi stili alimentari che sono sempre più in voga.
L’apporto proteico vegetale può benissimo sostituire carni o pesci.

Ingredienti per 15 persone:

Per l’hamburger di ceci: ceci lessi g 1000; cavolo lesso roselline g 500; pane grattugiato gluten free q.b.; erba cipollina fresca ad anellini q.b.; sale e pepe q.b.; curry in polvere q.b.

Per la guarnizione: Cavolo nero sbianchito n. 2 mazzi; spinaci freschi n. 1 box; senape q.b.; sale e pepe q.b., olio evo q.b.; peperoncino fresco q.b.; aglio a spicchi n.2 pz.

Procedimento: Per l’hamburger di ceci, pestare i ceci, aggiungere i cavoli tritati, l’erba cipollina, il curry, il pane grattugiato GF (gluten -free) e regolare il gusto di sale e pepe.
Formare gli hamburger in un ring e scottarli in una padella antiaderente oppure in forno con carta siliconata.
Preparare l’insalata di spinaci e peperoni arrosto spellati.
Condire e accompagnare l’hamburger al cavolo nero spadellato.