Quante volte abbiamo detto “questo è l’hamburger più buono in assoluto!”? Quando si parla di “perfezione”, la cosa è sempre molto personale, poiché purtroppo non esiste la combinazione perfetta vincente di sapori e profumi che vale per tutti, in quanto ogni singolo individuo ha un palato differente, per cui gusti diversi. Non esiste una formula magica che garantisca sempre la soddisfazione, ma tutto ciò non esclude che, prodotti di qualità ed una buona presentazione del piatto siano capaci di far venire l’acquolina in bocca a chiunque. Questa qualità è riferita a burger gourmet, non di certo si può ricercare tutto questo nei fast food, dove si servono spuntini spesso di scarsa qualità, in tal caso meglio cucinare a casa propria! Bastano panini soffici, dell’ottimo manzo, formaggio di qualità e ciò che più ci piace aggiungere. Quella che io propongo è la mia “ricetta di qualità” che amo di più perché ho utilizzato ingredienti eccellenti della mia terra natia. Allora cosa state aspettando? Non vi resta che friggere delle ottime patate, superbe quelle gialle della Sila, e gustarvi i vostri hamburger ai sapori di Calabria!

Ingredienti: 4 panini da hamburger; 800 g spalla di manzo tritata; 120 g caciocavallo silano; 1 pomodoro di Belmonte; q.b. cipolla bianca di Castrovillari; q.b. lattuga; q.b. sale fino; q.b. pepe nero; q.b. olio extravergine d’oliva. Preparare gli hamburger, utilizzando per ciascuno 200 g di carne. Pressare leggermente per dare la forma voluta, poi condirli con sale, pepe e un filo d’olio da entrambi i lati. Scaldare bene una padella e posizionare i burger, attendere che siano cotti e girarli dall’altro lato (a propria preferenza se ottenere dei burger al sangue o a cottura media). Affettare il caciocavallo e posizionarlo sugli hamburger, coprire con un coperchio e ultimare la cottura finché il caciocavallo sarà quasi sciolto. Nel frattempo, prendere i panini, dividerli a metà, e tostarli qualche istante su una piastra rovente, con la parte da farcire adagiata sulla piastra. Sistemarli su un tagliere e spalmare un filo di maionese sulla base. Aggiungere delle foglie di lattuga (precedentemente lavate) e posizionare la carne al di sopra; ultimare con cipolla e fette di pomodoro, richiudere il panino e servire i vostri hamburger ancora caldi. Accompagnarli rigorosamente con sfizio se patate fritte!

Luigi Ferraro