Percorrendo la Statale 53, da Cittadella verso Castelfranco, non molto tempo fa, un’insegna mi ha colpito. C’era scritto “Grigliateria”. Ho verificato, quella parola non esiste, l’ha inventata il titolare, ma capiamo subito di cosa si tratta: là si mangia carne alla griglia. Linguisticamente sarebbe “Griglieria”, ma chi se ne importa? Ciò che conta è che sia buona. Al mondo grigliano tutti, dall’Alaska alla Terra del Fuoco, dalla Siberia alla Nuova Zelanda, che sia carne o pesce o anche qualcosa che non si capisce bene e con griglia intendo qualsiasi modo per cucinare sul fuoco, o meglio sulla brace. Si può cucinare anche dentro ad un tegame o un forno, ultratecnologico o fatto con pochi mattoni, ma mi piace meno, non offre la stessa bellezza, lo stesso fascino, l’evoluzione cromatica della cottura, e il profumo poi! Ma non è da meno l’effetto scenografico che uno spiedo o una grigliata offrono, generando amicizia tra i presenti, simpatia, allegria. Attorno ad un fuoco si sta bene, si ride, si scherza, si superano le barriere di qualsiasi natura. Sono oramai all’ordine del giorno, specie nel periodo estivo, feste ed eventi che hanno il loro momento principe nella grigliata, che sia su un prato montano, una spiaggia o il Twiga di turno ed il mio macellaio propone “l’offerta grigliata” ad un prezzo attrattivo per il fine settimana, ovvero un bel pacco di carni assortite. Nei miei viaggi attorno al mondo ho collezionato esperienze bellissime di tali situazioni e molte sono naturalmente rimaste nei miei ricordi. A Toledo uno splendido Cochinillo asado alla castigliana. A Creta, gli spiedini Souvlaki, poveri nei tagli di carne ma saporitissimi. La Parrillada argentina, a Santa Rosa, la capitale della Pampa. Un Churrasco rodizio (sullo spiedo) a Porto Alegre, nel Sud del Brasile dove si parla molto il “taliàn”. Ma anche gli arrosticini a Città Sant’Angelo o la Porchetta a Monte San Savino. Comunque, sempre buon cibo, ottimo vino e soprattutto la serenità e l’allegria del mangiare assieme a tanti amici. Magari questa formula venisse applicata anche dai potenti del Mondo! Di questi tempi ce ne sarebbe bisogno.
Griglia o spiedo, con gli amici
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