Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi: 500 g di patate bollite; 150 g di farina 00; 1 uovo; 50 g di Parmigiano grattugiato; 80 g di olive nere tritate; 800 g mazzancolle; 4 pomodori maturi; 1 bicchiere di vino bianco; 1 scalogno; 1 dl di brodo di crostacei; 10 foglie di dragoncello; 200 g di cicoria pulita; 100 g di brodo; sale, peperoncino e olio d’oliva. Lavorare le patate passate calde con tutti gli ingredienti e fare gli gnocchi.
Per la salsa: Tagliare le mazzancolle in due nel senso della lunghezza in una padella calda mettendo poco olio, mettere le mazzancolle dalla parte della carne aggiungendo lo scalogno tritato e bagnare con vino bianco, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini precedentemente spellato e privato dei semi e unire il brodo di crostacei. Togliere i crostacei e far ridurre la salsa aggiungendo la polpa delle mazzancolle tritata e aggiustare di sale, peperoncino e basilico.
Per la vellutata: Cuocere le cicorie nel brodo, frullare e setacciare, aggiustare di gusto ed emulsionare con olio d’oliva. Saltare gli gnocchi con la salsa alle mazzancolle, disporre la vellutata sul piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi e guarnire con le carcasse d’astice.