Ingredienti: succo di cavolo viola 250 g; farina di tapioca 80 g; sale q.b; cipolla 200 g; aceto 20 g;olio di liliacee (composto da cipolla, porro, aglio, cipollotto) g 10; germogli di shiso q.b; fiori di cipolla q.b; fiori di aglio q.b.

Sciogliere la tapioca in una pentola con il succo di cavolo rosso finché si formerà una massa liscia e omogenea. Far intiepidire, mettere il composto in un sacchetto da pasticceria, formare degli gnocchi e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare la cipolla e far appassire a fuoco basso con l’aggiunta di acqua e aceto bianco. Portare a cottura e poi filtrare fino ad ottenere un succo trasparente e saporito. Aggiustare di sale e pepe al bisogno e riservare. Scaldare gli gnocchi in salamandra e servire con il brodo di cipolla, qualche goccia di olio di liliacee e guarnire a piacere con i fiori e i germogli.

Terry Giacomello