Ingredienti per 4 persone: Fettine di zucchine tagliate sottili n. 8; fette di pane nero sbriciolato n. 4; crema di formaggi valtellinesi g. 80; filetti di pesce persico n. 8; cucchiai di caffè di semi di chia n. 2; scalogno n. 1; cucchiaino di Red Dhofar n. 1; cucchiaio di olio extra vergine di oliva n. 2; sale; pepe.
Per la guarnizione: Crema di formaggi valtellinesi g. 50; pizzico di Red Dhofar.
Grigliate le fette di zucchina e fate raffreddare. Prendete lo scalogno, tritate e rosolate, aggiungete il pane nero sbriciolato in precedenza e fate tostare il tutto. Togliete dal fuoco e aggiungete la crema di formaggi valtellinesi. Una volta freddo aggiungete sale, pepe, i semi di chia e il cucchiaino di Red Dhofar. Asciugate bene le zucchine, spalmate il composto ottenuto e sopra mettete il filetto di pesce persico. Arrotolate la fetta di zucchina ottenendo così una girella. Cuocete in forno a 170°C per 10 minuti circa. Impiattate mettendo un cucchiaio di salsa di formaggi sulla base del piatto, sopra appoggiate due girelle e cospargete di Red Dhofar.