Mettere in una pirofila da forno i fondi di carUn modo nuovo di intendere la cucina in chiave vegetariana

La famiglia Toniolo si occupa di ristorazione da oltre 50 anni facendo cucina della tradizione con un occhio rivolto al nuovo e al salutare. Nel 2019 nasce “GingerGi” che porta sulla piazza di Padova un concetto innovativo che si rivolge a coloro che, ogni tanto o sempre, vogliono mangiare cibo goloso, leggero e sano senza compromessi nel gusto e sostenibile. L’obiettivo è quello di portare la conoscenza del cibo vegetale alla portata di tutti. Ciò significa conservare i sapori della natura rendendoli adatti anche al palato di chi è abituato al cibo tradizionale. La costante ricerca di prodotti qualitativamente superiori, sul territorio quando possibile, assieme alla crescita della disponibilità di nuovi prodotti vegan rende la cucina di GingerGi molto dinamica e in continua evoluzione.

Fondi di carciofo ripieni

Ingredienti per 8 carciofi: 8 fondi di carciofo; 100 g di carote; 50 g di sedano rapa; 50 g di topinambur; 100 g di broccoli; 100 g cavolfiori; (verdure a piacere).

Besciamella: 20 g farina di riso; 200 ml latte di soia; 30 g di formaggio grattugiato Violife; olio d’oliva; sale; noce moscata; lievito alimentare; Tamari.

Cottura fondi di carciofo: Distribuire i fondi di carciofi in una pirofila da forno, salare e irrorare con un filo di olio. Cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 170°C.

Preparazione besciamella: In un pentolino scaldare l’olio, unire la farina e mescolare per 1 minuto senza far scurire. Versare a filo il latte di soia, portare ad ebollizione e far bollire per 4/5 minuti portando a una consistenza abbastanza solida. Aggiungere il sale, il formaggio, il lievito alimentare e la noce moscata e la besciamella è pronta.

Preparazione ripieno: Mondare le verdure, tagliarle a pezzi e fare una brunoise sottile di tutte le verdure. In una casseruola mettere un filo d’olio, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti fino ad asciugarle bene. Aggiungere la besciamella preparata in precedenza amalgamando tutti gli ingredienti. Farcire i fondi di carciofo con il composto. Mettere in una pirofila da forno i fondi di carciofo, spolverare con pane grattugiato senza glutine aromatizzato al timo e gratinare in forno per 10 minuti. Servire con una salsa di rapa rossa all’arancia