In via Garibaldi 2, a Rubano, c’è un’unica area di servizio Agip. Ed è lì, proprio lì, che batte un cuore di raffinata gastronomia. Sorprende la location inconsueta: ‘Ma dov’è il ristorante, se nemmeno si vede l’insegna?!’. Dietro le pompe di benzina e di gas! Dove mai nessuno si aspetterebbe di trovare più di un take away, si nasconde in realtà un locale delizioso, con pochi tavoli curati a dovere e un’atmosfera intima e soffusa, dove la buona cucina regna sovrana. Una proposta gastronomica giocata sulla freschezza delle materie prime e una vivace creatività che è il frutto dell’esperienza internazionale dello chef Gianluca Battistin. Una qualità che si sposa perfettamente con una raffinata quanto preziosa selezione di vini e, spesso e volentieri, con sonorità jazz eseguite dal vivo da musicisti di talento, sotto il segno di una perfetta sinestesia tra sapori, fragranze e suoni. Onore al merito del signor Griggio, proprietario del Fuel – anche ottima enoteca, oltre che area di rifornimento e ristorante – che grazie alla sua passione per il cibo e la musica, ha creato un’inaspettata quanto graditissima oasi di buona vita.

Tarte tatin di cipolla dorata e gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la cipolla: 4 cipolle dorate medie; 400 g pasta brisée; 400 g di caramello;

Per il gelato: 400 g di latte; 100 g panna; 200 g parmigiano; 50 g di zucchero

Per il gelato in Pacojet: Far bollire il latte con la panna, poi amalgamare il resto ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione. Congelare in abbattitore per almeno 24 ore. Cucinare per 30 minuti le cipolle con la buccia a 85° C. 100% vapore. Fare la pasta brisée (la mia ricetta: 500 g farina , 375 g burro, 10 g sale, 20 g zucchero , 150 g acqua a 2 °C.) e lasciarla riposare almeno 1 ora. Fare il caramello: 300 g di zucchero con acqua q.b. Pelare le cipolle cotte e procedere come una tarte tatin monoporzione. Pirottino in alluminio, caramello, cipolla, disco di brisée sopra per chiudere. Cucinare a 170 °C per almeno 20 minuti. Servire appena sfornata con accanto una pallina di gelato.

Ristorante Fuel, via Giuseppe Garibaldi, 2 – Villaguattera (PD) tel. 393.9163028 www.fuelstore.it