Sicurezza tecnologica

Non solo i grandi cuochi ma anche la piccola ristorazione può contare sulla migliore tecnologia. E può diventare un plus. Dalle tradizioni veneziane di ricerca, commercio di vari prodotti fra cui il pesce conservato (Querini con il suo stoccafisso portato nel 1432 dalle Lofoten è un esempio importante) è sorto a Padova un ambiente composito dove si vende e si cucina pesce definito “Fresco Evoluto”. “Per ottenere questo Fresco nasce Deepfrozen®, l’esclusivo protocollo per cui viene impiegata la tecnologia del freddo estremo servendosi dell’Azoto (che può giungere fino a -197° e che qui è utilizzato da – 60° a – 120°), applicato con tempestività al pescato migliore, direttamente a bordo o appena sbarcato. Solo così il risultato ottenuto è sempre quello di un prodotto sicuro, senza conservanti, che potrai gustare senza fretta, sicuro di avere in tavola, oggi come domani, un prodotto dalla freschezza intatta e, soprattutto, buono” (secondo i parametri di eccellenza Europei, definibile EXTRA). Così recita la locandina di “Fiorital” a Padova, punta dell’Iceberg del Progetto Ytheca (Pesce– Contenitore-Passione), di un’azienda veneziana (Fiorital) leader nel trattamento e nella vendita del pesce da tutto il mondo, che propone nello stesso stabile di Padova una grande scelta di pesce “Deep” che va direttamente nella cucina del ristorante annesso o nella borsa del consumatore che lo porta a casa. Dalle vetrine d’esposizione “il pesce trattato in bellavista” presenta un aspetto decisamente invitante. Direttore del complesso e del ristorante è Daniele, non una persona del settore ma un funzionario dell’azienda veneziana, non titolati chef ma giovani cuochi molto motivati. A significare l’importanza riservata al prodotto e alla tecnologia applicata al prodotto, ricette semplici a base di pesce crudo, alla griglia oppure in padella direttamente; quando invece sono piatti elaborati, poche aggiunte per non coprire ma esaltare. Sicuramente una cucina che va compresa, che va provata ma che dà grandi soddisfazioni. Ben si comprende che il pesce trattato in questo modo è a disposizione di tutta la ristorazione e dei privati.

RISTORANTE FIORITAL   Via Rezzonico 8- Padova www.fiorital.com